Рецепты

Самоса

400 гр муки 1/2 ч.л соли 100 гр растопленого масла 150 мл холодной воды 2-3 картофелины 1 небольшой кочан брокколи или цв. капусты 200 гр зеленого горошка 4 ст.л гхи или растительного масла 1 ч.л кумина 1/2 ч.л шамбалы 1 ч.л куркумы 1/4 ч.л асафетиды 1/2 ч.л свежего натертого имбиря 1/2 ч.л молотого кориандра 1/4 ч.л молотой гвоздики 1/2 ч.л молотой корицы 1/2 ч.л молотого черного перца 2 ч.л соли масло для фритюра 1. Насыпать муку и соль в миску, влить растопленое масло. Втереть масло в муку пальцами, до "хлебных крошек", добавить воду и месить ок. 5 минут до упругости. Отложить тесто, сбрызнуть водой и накрыть тканью. 2. Очистить картофель и нарезать маленькими кубиками. Брокколи мелко нарезат. Свежий горошек отварить в подсоленой воде, замороженый - ошпарить кипиятком. Воду слить. 3. На сковороде нагреть масло, поджарить кумин, шамбалу до потемнения. Добавить имбирь и остальные пряности, кроме перца. Жарить несколько секунд. Добавить картофель и обжарить в специях 3-4 минуты. Добавить брокколи и еще столько же жарить. Затем добавить 2 ст. л воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут, изредка помешивая. Добавить горошек, приправить солью и перцем, выложить в миску, чтобы остывало. 4. На посыпаную мукой поверхность выложить тесто, разрезать на 10 частей и скатать шарики. Каждый раскатать в лепешку диаметром ок. 15 см. Разрезать каждую пополам. Увлажнить край от центра до угла прямуой стороны. Сложить прямую сторону пополам и прижать пальцами, чтобы шов склеился. Получится конус, который на 2/3 наполнить начинкой. Защипнуть края и обработать край веревочкой. 5. Нагреть в кастрюльке масло и жарить самосы в один слой 7-8 минут. Часто переворачивать, чтобы обе стороны прожарились равномерно. Откинуть самосы на дуршлаг, чтобы масло стекло, и остудить.