Мысли вслух

    Сайт Кагеро \ Мысли вслух \ рецепты \ Суши as is

Суши as is


Автор: (c) Екатерина Ивицкая просмотреть/оставить комментарии [0]

 

Ингредиенты

  • 1 стакан специального риса для суши. Никакой другой - басмати, ясмин - не подходит. Проверено.
  • Уксус для суши - 1-1,5 столовых ложки.
  • Соевый соус. Желательно фирмы Kikkoman - самый ароматный и вкусный. Проверено.
  • По щепотке соли и сахара.
  • 3-4 листа прессованной морской травы - нори.
  • Креветки 100 грамм. Или копченый угорь, лосось, любая начинка по вкусу.
  • Авокадо и/или огурец.
  • Твердый плавленый сырок.
  • Васаби - зеленый японский хрен.
  • Маринованный имбирь
  • Жареные семена сезама

Из указанного количества получилось 2 вывернутых рулетика и 5 простых роллов.

Инструменты

  • Бамбуковый коврик для суши (makisu)
  • Веер (uchiwa) - действительно нужная вещь, если суши надо быстро приготовить. Рис остужает прекрасно!
  • Острый нож.
  • Для вывернутых суши - sakamaki - кусок ткани, по размеру коврика, можно чуть больше.
  • Миска с холодной водой, в которую можно добавить пару капель уксуса. Для того, чтобы смачивать руки перед тем как брать рис.
  • Еще предлагают остужать рис в деревянной миске и перемешивать деревянной лопаточкой. Но можно брать и обычные приборы.
  • Палочки (hashi)


Как приготовить рис.

1. Стакан риса тщательно промыть в холодной проточной воде.

2. Залить рис в кастрюльке стаканом же холодной воды (1:1) и дать настояться 20 минут под крышкой.

3. Поставить кастрюльку на огонь, довести до кипения и 10 минут варить под крышкой не снимая ее на маленьком огне.

4. По истечению времени выключить огонь и дать настояться рису 20 минут.

5. Переложить рис в миску. В кастрюльке нагреть уксус, добавить пару капель соевого соуса, по щепотке соли и сахара. Залить полученной теплой смесью рис и тщательно перемешать.

6. Остудить рис или же веером, или же поместив миску в таз с холодной водой.

7. Пока остужается рис, нарезать начинку на тонкие ломтики.





Hosamaki, роллы или же простые рулетики.

1. Разрезать лист нори пополам вдоль линий, который видны на листах. Положить на коврик шершавой стороной вверх.

2. На половину листа выложить рис тонким слоем (предварительно смочив руки в воде, иначе не отлипнет рис). В рис легко вдавить начинку. Можно делать суши только с рыбой, только с огурцом, только с авокадо. А вкуснее - со всем вместе. За основу берется сочетание авокадо/огурец и нарезанный кусочками плавленый сыр. Третьим ингредиентом берется что угодно.



3. Аккуратно приподнимая край коврика, скатать колбаску, тщательно ее спрессовать и отложить в сторону, чтобы настоялась.




4. Разрезать острым ножом на 8 частей.


Sakamaki, или же вывернутые рулетики.

1. Разрезать лист нори пополам вдоль линий, который видны на листах. Положить на коврик шершавой стороной вверх.

2. На всю площадь листа выложить рис тонким слоем (предварительно смочив руки в воде, иначе не отлипнет рис).



3. Смочить в воде ткань, отжать ее и накрыть сверху пластинку риса. С помощью коврика откинуть лист на ладонь и перевернуть его обратной стороной. Так, чтобы на самом коврике лежала ткань, затем рисом вниз пластинка нори.



4. По середине пластинки выложить желаемые ингредиенты. В эти суши можно класть больше начинки, их легче сворачивать, чем роллы.



5. Закатать полученную пластинку в трубочку, следя за тем, чтобы ткань не вошла в суши. Тщательно спрессовать.




6. Полученную колбаску обвалять в семенах сезама. Можно сезам заменить икрой всяких летучих рыб, размельченным желтком. Но с сезамом - вкусно бесподобно.



7. Разрезать острым ножом на 8 частей.


Немного о традициях...

Как едят суши.

Положить суши на бок и палочками или же пальцами (большим, указательным и средним) взять суши за бока. Окунуть низ суши в соевом соусе (но не всю суши!) и положить в рот так, чтобы смоченный край оказался прямо на языке. Можно взять кусочек маринованного имбиря, замочить его в соевом соусе и обмазать как кисточкой суши, вместо того, чтобы макать ее в соус.

В соевом соусе можно развести шепотку васаби. Каждый новый вид суши принято заедать кусочком маринованного имбиря - он снимает с языка вкус съеденной суши и дает возможность насладиться букетом нового сорта. Не следует слишком замачивать суши в соусе и перебарщивать с васаби - от соуса суши может развалиться, а васаби, да и сам соус, перебьют основной вкус суши.

Чем полезны суши.

Рис - источник углеводов и клетчатки. Клетчатка помогает работать желудку в процессе переваривания пищи. Рис так же содержит никотиновую кислоту, протеин, витамины группы В и железо.

Нори - источник йода, кальция и железа. Также содержит витамин В12.

Васаби - содержит витамин С.


На главную...
© Екатерина Ивицкая, KAGERO, 1999-2017